長假后，無錫一些打品牌的餛飩饅頭悄悄漲了價，據記者了解，漲價由多種因素導致，其中，與這些店用工成本提高有著密切的關系。餛飩饅頭漲價，服務員工資漲不漲?就錫城餐飲業用工機制而言，也許具有風向標意義。

　　招工“只要健康就行，年齡不在乎了”

　　無錫飯店服務員缺兩三萬

　　一家餛飩連鎖店的老板莊女士說，現在根本招不到服務員，白天只有四個服務員上班，正常營業比較困難，她負責的幾家連鎖店服務員都不夠。原來店門口標有24時營業的牌子不得不摘掉，她也很無奈。招來的人員素質參差不齊，有時服務員之間還會因為一些雞毛蒜皮的小事發生矛盾。

　　崇寧路上一家大酒店人事部李經理告訴記者，飯店行業現在是“工作找人”，一般到年底服務員最難招。學前街上一家飯店的店長榮女士說，店里目前有30多位服務員，但是流動頻繁，經常來了一撥人，過一段時間就又走了。年紀輕的喜歡換地方，好多女孩子到酒吧去得蠻多的。中山路上一家川菜連鎖店彭經理告訴記者，現在基層服務員最缺，店里有14名服務員，大概還缺6名。馬上要新開的旗艦店人手更不夠，目前到崗的服務員只有計劃的一半左右。“按理說，應該招女服務員，只要身體健康就行，男女兼收了，也不大在乎年齡了。”

　　無錫飯店協會黃會長告訴記者，無錫市大大小小的飯店超過2000家，一般星級酒店服務人員500人左右，上點規模的飯店也要50人，假如按照一家100人計算，無錫餐飲行業從業人數超過20萬。估計從業人員的缺口比例在10%-15%，算下來缺口2-3萬人。黃會長對目前無錫飯店行業的現狀很擔憂。從業人員流動過于頻繁，對服務員的培訓投入不夠。一些飯店用部分大學實習生來填補人員缺口，導致服務員經驗不足。這樣一來整個餐飲行業的服務質量就不高。

　　“哪邊待遇好，他們就去哪里，像炒股票一樣”

　　飯店工資待遇低，不少“90后”不愿做餐飲

　　川菜連鎖店的一位服務員小羊，今年23歲，才干了一個月就辭職了，他說他的興趣不在服務員。小張，1991年出生，她來該飯店做迎賓員才6天，她說同學里做服務員的不多，她對目前的崗位只能說不討厭。

　　記者走訪了七八家飯店了解到，服務員的月薪大多在1400元-1800元，包吃包住，交保險的不多。談到“招工難”的原因，多數飯店負責人都提到，“90后”群體正是充當飯店服務員的大軍。“哪邊待遇好，他們就去哪里，像炒股票一樣。”川菜連鎖店彭經理說，現在的“90后”，大都是獨生子女，很嬌貴，就業觀念也發生了變化，做服務員感覺拉不下身段。中山路一家大飯店的人事部經理從事餐飲業20多年，她說，很多服務員都是外地的，外地也在發展，很多人都回去支援家鄉建設了。

　　無錫市勞保局范科長表示，主要有三個因素在影響飯店“招工難”：一是工資待遇不高。二是各類保險費等勞動保護手段的缺少。三是現在的服務員都是“第二代”農民工，他們與老農民工的理念已經完全不同了。

　　“微利”餐飲業如何給服務員加薪?

　　以附加值求利潤是該走的路子

　　黃會長對目前無錫飯店的經營成本做了個分析：假如一桌飯菜的價格在1000元，其中，500元是飯菜成本，250元是服務員人員的工資，還有100元用來花在煤氣、空調等成本上，無錫的餐飲業已經是“微利”了。由于勞動力資源的成本提高，飯店的經營壓力增大。這也是大部分飯店不愿意給工人漲工資的根本原因。

　　無錫飯店協會黃會長表示，餐飲行業必須進行明確的市場定位，對服務人員的檔次進行細化。要通過增強核心競爭力、提升品牌來增加飯店產品的附加值，一些特色菜肴要賦予一定的文化內涵。這樣才能增加飯店的利潤，最終才能提高服務員待遇。